Μουσακάς Vegan

Δεν υπάρχει πιο εύκολη και θρεπτική συνταγή. Κοίταξε να δεις εγώ βαριέμαι τα μπελαλίδικα φαγητα όμως πεθυμώ μέσα μέσα ένα ωραίο μουσακά. Που να βρω όμως την ώρα να φτιάξω τέτοιο φαγητό.. Ε λοιπόν αυτή η συνταγή είναι σχετικά γρήγορη, και φυλάγεται και στον καταψύκτη για τουλάχιστον ένα μήνα. Τη φτιάχνεις νωρίτερα και την ψήνεις την μέρα που θα έχεις καλεσμένους! Και όλα καλά!

Και παρακαλώ για όσους μετράτε θερμίδες είναι μόνο 205 θερμίδες το κομμάτι!



Αριθμός μερίδων

8-10 μερίδες

Υλικά

Χρόνος εκτέλεσης ( 40 λεπτά και 40 λεπτά ψήσιμο στο φούρνο)

Υλικά για τη σάλτσα μανιταριών

• 1 κρεμμύδι

• 1 σκ. σκόρδο

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κιλό μανιτάρια champignon

• 1 στικ σέλερι

• 50 γρ. κρασί λευκό

• 1 Κ πελτε ντομάτας

• 1 Κ βαλσάμικο ξύδι

• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ

• αλάτι

• πιπέρι

Για τις μελιτζάνες

• 2 μελιτζάνες

• Αλάτι

• 3 Κ. ελαιόλαδο

Για την επικάλυψη

• 800 γρ. πατάτες, βρασμένες

• 2 Κ ελαιολαδο

• Αλάτι

• Πιπέρι

• 200 γρ. γάλα σόγιας η βρώμης

• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα μανιταριών

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά να καραμελώσουν.
Βάζουμε τα μανιτάρια στο μπλέντερ σε δόσεις και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια, όχι πουρές και τα βάζουμε στο τηγάνι.
Κόβουμε το σέλερι σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά σοτάρουμε 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
Προσθέτουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί βάζουμε τον πελτέ και σοτάρουμε.
Βάζουμε το βαλσαμικο ξυδι, τη ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά.

Για τις μελιτζάνες

Τοποθετούμε μια γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές εγκάρσιες φέτες και βάζω αλάτι, πιπέρι και 2 Κ ελαιόλαδο.
Βάζουμε τις μελιτζάνες στην καυτή γκριλιέρα και ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Για τη σύνθεση

Απλώνουμε ελαιόλαδο σε ένα ταψί 32×25 εκ. και στρώνουμε τις φέτες από τις μελιτζάνες. Κρατάμε στην άκρη 6 μελιτζάνες αν θέλουμε να στολίσουμε μετά από πάνω!
Στρώνουμε πάνω από τις μελιτζάνες τη σάλτσα μανιταριών, και είμαστε έτοιμοι!

Για την επικάλυψη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
Αφού έχουμε βράσει και έχουμε σουρώσει καλά τις πατάτες για να εξατμιστεί όλη η υγρασία, τις βάζουμε όσο είναι ζεστές σε ένα μπολ και πιέζουμε με το ειδικό εργαλείο για πουρέ.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι, το γάλα σόγιας, το μοσχοκάρυδο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Απλώνουμε πάνω από τη σάλτσα των μανιταριών, καλύπτουμε με τις 6 φέτες μελιτζάνας που είχαμε στην άκρη, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.