Σαλάτα με Κινόα και Σταφίδες

Γνωρίζω το πόσο αγαπάτε μερικοί την κινόα και πως άλλοι απο εσάς δεν θέλετε να τη βλέπετε… Η κινόα ήρθε και για να μείνει και εννοείται οτι δεν είναι και το πιο εύγευστο έδεσμα στη γη, μα με λίγη παρέα πιστέψτε με γίνεται ξεχωριστό και αγαπησιάρικο!
Σαλάτα για κυρίως πιάτο; Άραγε πόσοι από εσάς το εφαρμόζετε; Εγώ πολύ συχνά! Έχω έρωτα με τις σαλάτες και κάποιες είναι πραγματικά πολύ χορταστικές. Και για να είναι χορταστικές δεν χρειάζεται να έχουν ένα κιλό dressing, μαγιονέζες, τυριά, κλπ. Όπως αυτή εδώ η σαλάτα με κινόα και σταφίδες, για παράδειγμα. Σε χορταίνει όσο ένα κανονικό κυρίως γεύμα και δεν σε γεμίζει με περιττές θερμίδες, ενώ είναι πολύ υγιεινή. Θα μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαύρες σταφίδες, οι οποίες είναι σούπερ θρεπτικές ή ακόμα και σταφύλια. Εάν πάλι δεν είσαι φίλος της κινόα, δοκίμασε τη με πληγούρι ή κους-κους ή ακόμα και φαγόπυρο.



Αριθμός μερίδων

Υλικά

130γρ. λευκή κινόα
2 Κ μαύρη σταφίδα
75γρ. αμύγδαλα
Τα φύλλα από ½ ματσάκι άνηθο ή μαιντανό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κ ταχίνι
1 κ μέλι
Tον χυμό από ½ λεμόνι
Λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 1 ½ φλυτζάνι νερό (375ml) να βράσει με λίγο αλάτι. 2. Μόλις βράσει προσθέτουμε την κινόα και χαμηλώνουμε την φωτιά.
2. Αφήνουμε να σιγοβράζει και 12-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
3. Εν τω μεταξύ, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι, σε μέτρια φωτιά, 5 λεπτά περίπου, μέχρι να μυρίσουν.
4. Τα αδειάζουμε σε μια επιφάνεια κοπής και περιμένουμε 2-3 λεπτά να κρυώσουν λίγο. Τα χοντροκόβουμε.
5. Ανακατεύουμε την ταχίνι με το μέλι.
6. Βάζουμε σε μια σαλατιέρα την κινόα, τα αμύγδαλα και προσθέτουμε την ταχίνι, το μέλι, το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
7. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τον μαιντανό και ανακατεύουμε προσεκτικά.
8. Ανακατεύουμε την σαλάτα και σερβίρουμε.