Σούπα Μινεστρόνε

Χειμώνιασε ή ακόμα; Εμείς πάντως αγαπάμε τις σούπες και το αποδεικνύουμε περίτρανα!
Το πιάτο αυτό αποτελεί μια πανδαισία χρωμάτων και αρωμάτων. Περιέχει πολλά λαχανικά, άρα υψηλή περιεκτικότητα βιταμινών C και Α, φυτικών ινών ενώ παράλληλα έιναι χαμηλό σε λιπαρά. Ωστόσο, δεν λείπει και η πρωτείνη και το ασβέστιο που το λαμβάνουμε από το χαλλούμι.
Το ελαιόλαδο έρχεται να συμπληρώσει το γευστικό και διατροφικό τοπίο, συμβάλλοντας σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιξειδωτικά όπως οι πολυφαινόλες, οι τοκοφερόλες και τα καροτενοειδή.



Αριθμός μερίδων

Υλικά

• 2 καρότα
• 2 κολοκύθια
• Αλάτι
• 2κ πελτέ ντομάτας
• 4 ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες
• 2 πατάτες ή γλυκοπατάτες
• Πιπέρι
• 1 ρίζα σέλινο ή σέλερι
• 200γρ μακαρόνια σπαγγέτι ολικής
• 100γρ τριμμένο τυρί (Χαλλούμι)
• 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 150γρ φρέσκα φασολάκια ή μπιζέλι
• 4Κ ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε τα λαχανικά( τις πατάτες ή γλυκοπατάτες, τα καρότα, τα κολοκύθια, τα φασολάκια ή το μπιζέλι , τη σελινόριζα) κόβοντάς τα σε μικρούς κύβους.
Σοτάρετε σε μία κατσαρόλα το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, έως ότου μαραθεί και έπειτα προσθέτετε τα λαχανικά και τις ντομάτες.
Προσθέτετε τον πολτό διαλυμένο, το ανάλογο νερό, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν για 25 λεπτά περίπου.
Ρίχνετε τα μακαρόνια ολικής στη σούπα – σπασμένα σε πολύ μικρά κομμάτια – τα αφήνετε 15 λεπτά να βράσουν και η μινιστρόνε είναι έτοιμη.
Η σούπα μινιστρόνε σερβίρεται ζεστή με τυρί τριμμένο.