Σαλάτα με Φασόλια

Ingredients

• 1 φλ. φασόλια βρασμένα είτε ξεκούνι είτε ξερά

• 1 φλ. κινόα βρασμένη

• 2 Κ σπόροι

• 1Κ κάπαρη

• 3-4 λιαστά τοματάκια πολύ καλά πλυμένα

• 15-20 τοματάκια

• ½ δεσμίδα μαϊντανό

• 4-5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο ή 2 Κ αποξηραμένο δυόσμο

• 1 κόκκινη πιπεριά κέρατο

• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα

• 50 γρ τόφου ή 30 γρ τυρί cottage

• 1 Κ ελαιόλαδο

• Λεμόνι, πιπέρι, αλάτι