Πέννες με Κολοκύθα

Αυτό το μήνα τιμάμε ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά! Ποιος δεν αγαπά μια καλομαγειρεμένη μακαρονάδα; Σε αυτή τη συνταγή θα βρείτε επίσης ένα συστατικό πολύ εποχιακό που πιστεύω ότι πρέπει να εντάξετε στη διατροφή σας.

Η κολοκύθα είναι ένα από τα δώρα της φύσης το φθινόπωρο. Εκτός όμως από ένα όμορφο διακοσμητικό στοιχείο που σηματοδοτεί την έλευση του φθινοπώρουαποτελεί και μια σούπερ τροφή με μεγάλη θρεπτική αξία.

Συγκεκριμένα:

1. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά

Το πορτοκαλί της χρώμα προδίδει την υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο το οποίο έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Επίσης περιέχει διάφορες πολυφαινόλες όπως κρυπτοξανθίνη, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Τα αντιοξειδωτικά αυτά προστατεύουν από διάφορες χρόνιες παθήσεις, από πρόωρη γήρανση και από διάφορες μορφές καρκίνου.

2. Περιέχει μέταλλα

Η κολοκύθα είναι πλούσια σε κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης αλλά και για τη μυϊκή λειτουργία. Επίσης περιέχει και ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο και φώσφορο. Όλα αυτά τα μέταλλα είναι απαραίτητα για το ανοσοποιητικό, το μυοσκελετικό και το νευρικό μας σύστημα.

3. Είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών

Ένα φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας μας δίνει περίπου 7γρ φυτικών ινών, δηλαδή καλύπτει περίπου το ένα τρίτο της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε φυτικές ίνες, η οποία είναι 25γρ. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου μας, ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενώ προστατεύουν από κακοήθεια του γαστρεντερικού μας συστήματος.

4 .Είναι πλούσια σε βιταμίνες

Συγκριμένα περιέχει πολύ υψηλές ποσότητες βιταμίνης Α. Η βιταμίνη αυτή είναι σημαντική για την υγεία των ματιών, του δέρματος, των οστών και των δοντιών μας. Επίσης η κολοκύθα περιέχει και άλλες βιταμίνες, όπως βιταμίνη Ε, βιταμίνη C, βιταμίνη Β6, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β2.

4. Είναι χαμηλή σε θερμίδες

Τα 100γρ μαγειρεμένης κολοκύθας μάς δίνουν μόλις 20 θερμίδες, ενώ δεν περιέχει καθόλου κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Έτσι μπορεί να αποτελέσει μέρος της καθημερινής μας διατροφής χωρίς να ανησυχούμε για τη σιλουέτα μας. Επίσης αποτελεί ιδανική επιλογή για απώλεια βάρους, καθώς λόγο της υψηλής περιεκτικότητας της σε φυτικές ίνες αυξάνει πιο γρήγορα το επίπεδο κορεσμού με αποτέλεσμα να νιώθουμε χορτασμένοι πιο γρήγορα.



Αριθμός μερίδων

Υλικά

2 φλ πέννες
2 φλ κολοκύθα ψητή κομμένη σε κύβους(ψήστε στο φούρνο όπως είναι και μετά αφαιρέστε τη φλούδα)
1 μέτριο καρότο
1 φλ γάλα Αλάμπρας βρώμης @ Alambra_dairy_products
1 μέτριο κρεμμύδι
1 Κ μηλόξυδο
1 κ πάπρικα
1 κ κύμινο
1/2 κ πιπερόριζα φέσκια τριμμένη (τζίντζερ)
2 Κ ελαιόλαδο
1 φλ μανιτάρια
1 Κ σόγια ή ταμάρι
1 Κ πάστα ντομάτας
60 γρ τριμμένο σκληρό τυρί ή χαλλούμι

Εκτέλεση

Βάλτε την κολοκύθα στο φούρνο μαζί με το καρότο και το κρεμμύδι.
Ψήστε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Πιθανόν να πρέπει να αποσύρετε νωρίτερα το καρότο και το κρεμμύδι.
Ψήστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Βάλτε στο μπλέντερ την κολοκύθα, το καρότο, το κρεμμύδι, το γάλα βρώμης, το αλάτι, το μηλόξυδο, την πάπρικα, το κύμινο, την πάστα ντομάτας και το τζίντζερ.
Χτυπήστε να γίνει σάλτσα.
Σε ένα τηγάνι ρίξτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια. Μόλις πιουν τα υγρά τους ρίξτε τη σόγια, τα ζυμαρικά και τη σάλτσα.
Σερβίρετε άμεσα αφού πασπαλίσετε με λίγο χαλλούμι ή μαιντανό.